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进一步剖析真空包装机工作原理

2012-10-08 16:34
作者:包装机|真空包装机|河南豫盛包装机有限公司
 
  真空包装如今已近倍受人们的欢迎,不仅仅是因为它的包装精美,吸引用户眼球的其强大的保鲜功能,也许您对真空包装机一无所知,也许您不了解其工作原理,那么,今天不要急,豫盛会给您一个完美的答复。让您近观其保鲜流程。
  一般食品真空包装机厂家都有一定的真空包装技术,在保存产品的同时,也延长了保质期。食品真空包装机工作原理中重要的一点就是除氧,只有去除了氧气,才可以达到保存产品不变质、不被氧化。食品真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真食品空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去"生存的环境"。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色),因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。所以食品真空包装机并不是单独行事的,而是也要配合一些其他的工艺条件来进行包装。
  除了除氧方式之外,食品真空包装机另外的一个绝招就是充气,平时我们见到的一些真空包装包装袋都是涨起来的,那是因为里面充的有气体。食品真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不宜采用真空包装,而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
  食品经食品真空包装机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。这也是食品真空包装机的一个保鲜、保质方法。
  由此看来,真空包装主要是让包装容器内达到真空环境或者是其他惰性气体的环境,这样可以减少细菌滋生,减慢氧化过程,进而达到保持产品质量的效果。除了食品真空包装机的真空包装作用外,在产品被包装之前也要经过合理的处理,这样可以延长产品的保质期。在很大程度上起到保鲜、保质的效果。
 
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